Pavlova mit Kaffeesauce und Walnüssen
Ein weiteres Rezept aus unserem Familienkochbuch, eines der beliebtesten und definitiv das süßeste. Die Basis ist ein Baiser mit Walnüssen, ähnlich einer Pavlova, aber in unserer Version dieses berühmten Desserts (von dem weder meine Großmutter noch meine Mutter je gehört hatten) verwenden wir anstelle von Sahne und Beeren eine Kaffeesauce auf Basis von gesüßter Kondensmilch. In meiner sowjetischen Kindheit reichte es, eine Blechdose mit gesüßter Kaffee-Kondensmilch im Laden zu finden, aber jetzt bin ich mir nicht sicher, ob ein solches Produkt erhältlich ist. Zumindest in Österreich, wo wir jetzt leben, konnte ich es nicht finden. Eine solche Sauce lässt sich jedoch ganz einfach selbst herstellen, indem man gesüßte Kondensmilch mit einer sehr starken Kaffeelösung mischt. Hier https://www.keep-calm-and-eat-ice-cream.com/coffee-sauce/#recipe wird erklärt, wie man eine ähnliche Sauce in fünf Minuten aus vier Zutaten selbst zubereitet.
Für eine Torte mit zwei Böden benötigen Sie:
6 Eiweiß;
250–300 g Zucker;
150–200 g fein gehackte Walnüsse;
250–300 g Kaffeesauce (oder 250 g gesüßte Kondensmilch und 6–8 Teelöffel Kaffee, vorzugsweise Instant, mit 1–2 Teelöffeln Wasser).
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, die gehackten Walnüsse dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und zwei runde Formen mit gleichem Durchmesser formen. Mindestens eine davon flach drücken (das ist die unterste Schicht) und 45–60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 120–150 °C backen. Die Garzeit des Baisers lässt sich nicht mit einem Stäbchen, sondern nur durch Erfahrung bestimmen. Achten Sie darauf, dass das Baiser oder das Papier um das Baiser nicht zu dunkel werden – das ist ein Zeichen dafür, dass es fertig ist. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht und schütteln Sie ihn nicht – das Baiser ist sehr empfindlich und wird sonst nicht richtig gebacken. Lassen Sie das Baiser im Ofen vollständig abkühlen.
6 Eiweiß;
250–300 g Zucker;
150–200 g fein gehackte Walnüsse;
250–300 g Kaffeesauce (oder 250 g gesüßte Kondensmilch und 6–8 Teelöffel Kaffee, vorzugsweise Instant, mit 1–2 Teelöffeln Wasser).
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, die gehackten Walnüsse dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und zwei runde Formen mit gleichem Durchmesser formen. Mindestens eine davon flach drücken (das ist die unterste Schicht) und 45–60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 120–150 °C backen. Die Garzeit des Baisers lässt sich nicht mit einem Stäbchen, sondern nur durch Erfahrung bestimmen. Achten Sie darauf, dass das Baiser oder das Papier um das Baiser nicht zu dunkel werden – das ist ein Zeichen dafür, dass es fertig ist. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht und schütteln Sie ihn nicht – das Baiser ist sehr empfindlich und wird sonst nicht richtig gebacken. Lassen Sie das Baiser im Ofen vollständig abkühlen.
Die abgekühlten Baisers herausnehmen, das Backpapier vorsichtig abziehen (wichtig ist, dass sie nicht zerbrechen), den unteren Boden mit Sauce übergießen, mit Walnüssen bestreuen, den zweiten Boden darauflegen, erneut mit Sauce übergießen und mit Walnüssen bestreuen. Meine Variante auf dem Foto ist zusätzlich mit kleinen Baisers verziert.
Fertig! Im Gegensatz zur traditionellen Pavlova saugt dieser Kuchen die Sauce nicht so stark auf und hält sich problemlos ein paar Nächte im Kühlschrank – sofern etwas davon übrig bleibt.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
