Challah

Ich habe zwei bewährte Challah-Rezepte – ein einfaches und eines für besondere Anlässe. Das festliche ist, wie man erwarten würde, aufwendiger: Es erfordert mehr Zeit, Mühe und Zutaten. Aber das Ergebnis ist es absolut wert – der Geschmack ist dank der Kombination aus Olivenöl und Honig reichhaltig und komplex. Es schmeckt wirklich wie etwas, das für eine Feier gedacht ist. Das Rezept stammt von Claire Saffitz und ist hier in der New York Times zu finden.

Das Grundrezept ist einfacher, liefert aber dennoch ein wunderschönes Ergebnis – weiches, leicht süßes Challah, perfekt für einen gewöhnlichen Samstag.

ZUTATEN
1,3 kg (ca. 9 Tassen) Weizenmehl;
100 g (½ Tasse) Zucker;
2 Esslöffel Trockenhefe;
500 ml (2 Tassen) warmes Wasser;
130 ml (½ Tasse + 1 EL) Pflanzenöl;
4 Eier;
1 Esslöffel Salz.

1 Esslöffel Zucker und die Hefe im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. In einer großen Rührschüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) Öl, Eier, Salz und den restlichen Zucker verrühren. Die Hefemischung hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.

Nun mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach das Mehl hinzufügen. Ich verwende dafür normalerweise eine Küchenmaschine, da es etwa 15 Minuten Knetzeit benötigt, um glatt und elastisch zu werden.

Nach dem Kneten den Teig etwa 1 bis 1½ Stunden gehen lassen – er sollte sich im Volumen verdoppeln.

Dann ist es Zeit zum Flechten! Diese Teigmenge ergibt 3 kleine Challahs. Ich wähle normalerweise einen einfachen Dreistrangzopf und bestreue sie mit Sesam oder Mohn.

Die geflochtenen Brote weitere 30–40 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß trocken herauskommt.